如今大型面包商的產(chǎn)品在食品店、便利商店、餅店等各種店鋪出售，但是單一口味已經(jīng)使消費(fèi)者感到厭倦，無新鮮感，利潤逐年降低。而特色面包店手制的風(fēng)味與剛出爐的魅力還是很大的，需求量較大。

    大都市里面包專門店林立，已進(jìn)入惡性競(jìng)爭(zhēng)的階段，那種只要烤出來就賣得精光的時(shí)代已經(jīng)過去了。  

    自創(chuàng)口味的面包，雖然價(jià)格略微昂貴些，但只要品質(zhì)好，或有益健康的面包，銷售依然暢旺。此外，經(jīng)營方向也應(yīng)做調(diào)整，從單純販賣早餐移向講究剛出爐風(fēng)味為賣點(diǎn)，更進(jìn)一步開拓餐前風(fēng)格、咖啡廳風(fēng)格的面包店等，才能迎合時(shí)代潮流。同時(shí)，如果能發(fā)揮夢(mèng)幻般的氣氛與情趣，對(duì)當(dāng)?shù)氐念櫩褪欠浅Ｖ匾摹?nbsp;  

    特色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，特色面包結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。   

    特色面包店開店準(zhǔn)備

    缺乏制作面包的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，可以采用向工廠購買成形生面包再烘烤的方式，也可以加入加盟連鎖店，付加盟費(fèi)和專利費(fèi)，取得加盟總部的“招牌”和“技術(shù)”的使用權(quán)。選擇加盟店前，應(yīng)調(diào)查知名度、特色、經(jīng)營與技術(shù)的指導(dǎo)內(nèi)容、觀察示范的商店、問清加盟金和權(quán)利金的數(shù)字。  

    車站附近或商店街的中心當(dāng)然很理想，但是未必非設(shè)在大都市的中心不可。大都市里有許多鑲大型玻璃，從外面可以看清內(nèi)部情形的面包店，不受時(shí)間限制而很熱鬧，但這種店也四處林立，經(jīng)營起來變得很困難。如果因調(diào)理面包口味而得到成功，地點(diǎn)并不一定要一流，顧客也會(huì)慕名開車前去購買。   

    烘培作業(yè)需要攪拌器、滾筒等設(shè)備，而采用從工廠買進(jìn)生面包的面包形態(tài)，也同樣需要烤箱、調(diào)理臺(tái)、調(diào)理器具、流理臺(tái)、冷藏庫等設(shè)備。

    面包店分為從制造到烘烤連貫作業(yè)，以及從工廠購進(jìn)成形的冷凍生面包放在冷藏庫里，必要時(shí)加以解凍再烘烤二種形態(tài)的店鋪。有的則是以上兩種形態(tài)并行，采取的方式不同，所需的設(shè)備自然不同。

    面包的種類要配合地點(diǎn)和顧客階層，才會(huì)有理想的銷售量。代替點(diǎn)人的甜面包、填飽肚子的調(diào)理面包、吐司之類的主食面包等等，會(huì)因位于商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)或住宅區(qū)而有不同的銷路。另外，供應(yīng)薪水階級(jí)、職業(yè)婦女或孩子的面包種類也有不同，要配合情況再?zèng)Q定售價(jià)。

    面包店要發(fā)展外行人所無法制造的獨(dú)特口味，例如咖哩面包所用的雖是一般咖哩，但面包店也應(yīng)加以改良，創(chuàng)出獨(dú)有的味道。  

    食物中毒就不用說了，就連一根頭發(fā)、一只小蟲都會(huì)使面包店的信譽(yù)掃地，所以要非常地注意衛(wèi)生管理。

    油污也在嚴(yán)禁之列，店內(nèi)要明亮清潔，裝修時(shí)注意防止烘培房的油流進(jìn)販賣處。銷售人員最好是穿沒有污垢或斑點(diǎn)的干凈作業(yè)服。   

    技術(shù)、獨(dú)創(chuàng)性和商品品質(zhì)是面包店訴求的三大要素。無論如何，都要烤出其它任何面包店無法模仿的美味面包。有些店精選材料，制成原味面包，雖然貴了一點(diǎn)，銷路依然很好。

    在面包架上或是面包上，以卡片標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)，并取個(gè)吸引人的名稱，會(huì)讓你精心烘培的面包，變成超級(jí)業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。   

    如何經(jīng)營特色面包店？應(yīng)注意以下幾點(diǎn)   

    （1）店址選擇。無疑地，面包店是面對(duì)大眾消費(fèi)者的，應(yīng)選址在居民區(qū)、娛樂區(qū)等。但面包店過于集中的地段，不宜開店，以免造成同行競(jìng)爭(zhēng)過盛的局面。隨著新安居工程的擴(kuò)展，許多新商業(yè)區(qū)、居民區(qū)正在形成，搶先占領(lǐng)這些地盤，肯定大有生意可做。   

    （2）面包的品種要齊全、味道要多樣。面包造型要打破原有的方塊、圓形模式，翻新創(chuàng)新；在餡料上，也可大膽嘗試，除保留傳統(tǒng)的甜味（如奶油系列）、咸味（香腸、咸肉系列）外，還可以各種水果、果醬為餡料，另外面包命名也可新奇些。

    （3）面包應(yīng)陳列在潔凈透明的玻璃柜臺(tái)里，并在柜臺(tái)里設(shè)置照明燈光，使面包看上去黃燦燦的，大大吸引過路者的胃口。  

    （4）面包應(yīng)采取現(xiàn)烤現(xiàn)賣的方式，講究色、香、味俱全，保持面包的新鮮品質(zhì)，讓顧客看著舒心、買得放心。

    （5）面包定價(jià)可適當(dāng)拉開少許距離，如橙汁二元二角，椰汁二元四角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顧客買此不忘買彼的欲望。   

    （6）面包店在推出新品種時(shí)，可設(shè)有免費(fèi)品嘗點(diǎn)，以品促銷。   

    （7）店內(nèi)要明亮清潔，裝修時(shí)注意防止制造部門的油煙進(jìn)入販賣處，放置面包的盤子、籃子、夾子等用具都要干凈、整齊，銷售員最好穿戴整潔、無污點(diǎn)的工作服。

    特色面包由于跟普通主食面包不同，在配料、口味、形狀上做了一定的變化，以符合不同的顧客需要而深受歡迎。